Afyonkarahisar'ın Mirası Ahmet İpek Sucuk ve Pastırması
Afyonkarahisar, tarihi ve doğal güzelliklerinin yanı sıra, meşhur sucuk ve pastırması ile de tanınır.
DEVAMINI OKUSucuk, her yaştan insanın sevdiği, her sofraya yakışan geleneksel bir et ürünüdür. Türk mutfağının vazgeçilmez yiyeceklerinden biri olan sucuk, doğru koşullarda üretildiğinde ve tüketildiğinde lezzeti kat kat artar. Bu yüzden, sucuk severlerin sucuk hakkında doğru bilgilere ve püf noktalara sahip olmaları damak zevkleri açısından önemlidir. Peki en lezzetli sucuk nedir, nasıl yapılır?
İster akşam yemeği, ister öğle yemeği veya ister kahvaltıda; ister ateşte, ister mangalda veya ister ocakta pişirilen sucuğun tadına doyum olmaz. Özel baharatlarla çeşnilenmiş Ahmet İpek sucukları, sucuğun geleneksel lezzetini her ısırıkta taşır.
Lezzetli sucuk, doğru şekilde çeşnilendirilmiş, doldurulmuş ve doğru şekilde fermente edilmiş sucuktur. Bu süreçler, üretici firmanın taşıdığı değerler ve üretim prosedürlerine göre değişmektedir. Ahmet İpek, gelenekten gelen sucuğa değer verir ve üst düzey koşullarda üretim gerçekleştirerek sucuğun lezzetini korur. Sucuk eğer evde yapılacaksa da ustalık isteyen bu sürecin bütün detaylarına hakim olunmalıdır.
Sucuk, herkes tarafından beğeniyle yenen ve her öğünde sofraya dahil edilebilecek bir yiyecektir. Ancak yüksek kalori ve yağ içeren bir yiyecek olması sebebiyle dikkatli tüketilmelidir. Sucuğun içeriğindeki maddeler burada önemli bir yer tutar. Bu sebeple, üretilen sucuğun kalitesi oldukça önemlidir. Kalite standartlarında üretilen sucukları tüketmek gerekir. Ahmet İpek sucukları, üst düzey kalite standartlarında üretilir ve tamamen güvenlidir.
Lezzetli sucuk, daha ilk yapım aşamalarından ortaya çıkan bir olgudur. Sucuğun üretim aşamasında kullanılacak olan etin doğru bölgelerden seçilmiş olması ve olgunlaşmış olması gerekir. Asidite de etin lezzeti açısından önemli bir konudur. Lezzetli sucuk elde etmek için etin asiditesi 5.4-5.8 pH değeri arasında olmalıdır. Bunun sağlanması için, kesilen etlerin uygun koşullarda dinlendirilmesi gerekir. Ahmet İpek, bu üretim sürecinde her aşamayı titizlikle takip eder.
Etler gerekli değerlerde bekletildikten sonra, büyük kıyma makinelerinden geçerler. Bu makinelerin bıçaklarının oldukça keskin olması gerekir. Bu şekilde, doğru bir parçalanma gerçekleştirilecektir. Makineden geçirilerek parçalanmış etlere tuz, C vitamini ve şeker de eklenir. Bu malzemeler sucuğun kürlenmesini sağlayan etmenlerdir. Karışıma son olarak yağ eklenir ve sucuk yumuşak bir doku kazanır. Böylece, lezzetli bir sucuk elde etmek için önemli bir aşama kat edilmiş olur.
Bu işlemlerden sonra, harç hava almayacak şekilde karıştırılır ve doldurma işlemine geçilir. Doldurma işleminde tercih edilen madde de lezzetli sucuğun ortaya çıkması için önemli bir etkendir.
Bu aşamadan sonra, doldurulan sucuklar askıya alınır ve uygun süre boyunca bekletilir. Uygun ortam ve uygun sıcaklık sucuğun lezzetini etkileyen faktörlerdendir.
Lezzetli sucuk elde etmek için gelinen son aşama, sucuğun ambalajlanması aşamasıdır. Üretim evresini tamamlamış sucuklar ambalajlanır ve satışa çıkarılmak üzere özel araçlarla marketlere dağıtılır.
Büyük emek isteyen bu sürecin sonunda, sucuk üretimi tamamlanır ve lezzetli sucuğun sofralara konuk olma macerası başlar. Üreticiler, bütün bu sürece değer verip titiz davranırsa, sucukta lezzet yakalanmış olur.
